媽媽不上班

2013的新年願望，是能提高在家開伙的頻率，

也希望能在烹調的基礎上做更近一步地學習，

畢竟一直走創意料理路線也不是長久之計。

之前買了一些食譜書，

有時依樣畫葫蘆煮出來，

心裡不禁有這道菜真的是這樣煮的疑問？

對我這個料理的初學者，

如果有老師教導，邊看邊學應該也是一個很棒的選擇。

用味蕾和視覺來記憶菜色，

再自己回家練習，煮的有無差錯應該就呼之欲出了。

因為有這樣的念頭，

第一個想到的是嚮往很久的4F cooking home，

有好幾年的時間很想抽空北上學習，

但是總是因為一些微不足道的藉口而耽誤。

今年趁著北上吃尾牙的機會，

早在一個月前就把課程預訂下來，

錢繳了就比較不會有想浪費的藉口。

可是一堂2000塊的課加上高鐵費用畢竟不是小數，

這才開始搜尋台南在地的課程。

很幸運地，在離公司十多分車程的湖美街，

就有一家專賣自然有機食材的巧食舖，

二樓還附設了家庭料理教室，

就這樣我的第一堂料理課開始啦！！！

巧食舖的一樓販售商品，

當然當天食譜中的很多食材都可以在這邊買到，

對想要上完課回家大顯身手的捧油們實在是很便利。

 二樓則設計為一開放式的廚房，

流理台做成ㄇ字型，

一次最多可容納12位學生。

我算早到的，趕緊選了一個老師對面的位子，

也還好沒坐到瓦斯爐的對面，

隔壁同鞋的桌上、紙上噴的都是油...

桌下也貼心設置3M掛鉤，

但我怕我的包包太重會把掛鉤給扯下，

還是放地上好了。

流理台的後面擺放了各式調味料與鍋具

空間不大，但是卻很有自己家廚房般的溫馨感受。

從我坐的位子往上一看，

還有三樓呢~

上頭有塊玻璃屋頂，

把外面的陽光引進來，

那天的天氣陰陰的，但是室內依舊明亮

不過不知道夏天熱不熱？

今天的主廚是經營鵪鶉晚餐的阿水主廚，

他的另一半是經營鵪鶉鹹派的Claire，

今天也現身為主廚留下影片紀錄。

可惜妞妞還太小，

不然Claire老師也將在巧食舖開親子烘培的課程呢！

當天的課程教授三道菜色，

前菜是綜合菇炒菇溫沙拉佐苦茶油醋汁；

湯品是芥菜干貝湯；

主菜是香煎麻油雞麵線與辣味蒜苗燉飯。

當然，除了教授課程之外，

老師靈活運用時間處理各項食材，

以及不急不徐地安排烹調的順序，

都是給我們最好的學習啊~

首先燉煮湯品需要一些時間，

先從芥菜干貝湯開始著手。

主廚給的四人份食譜是：

芥菜0.5kg/西洋芹1小支/干貝少許/雞高湯1L/洋蔥1/4粒/馬鈴薯1.5粒

這次來上課的同鞋大部分都是貴婦級的，

我很幸運地坐在兩位很愛發問的大姐中間，

有很多不好意思啟齒的問題她們都幫我問了，

不知道臉皮薄個什麼勁？？

材料中的雞高湯也是老師事先熬煮完成帶過來的，

也不藏私的告訴了大家燉高湯的簡單方法，

下次試試再來記錄。

首先把洋蔥炒軟加入切碎的芥菜與西洋芹，

一起炒軟後加入雞高湯燉煮，約三十分鐘後用果汁機打碎

如果用高檔一點的Vitamax或Blentec就不用再過濾了

我想我的77也可以勝任這工作，

只不過不知道口感是否可以那麼綿密。

搭配的干貝則是等到湯燉煮完畢，

開始用Blentec打細時才開始下鍋。

主廚在鍋裡低了幾滴香油就開始煎，

油煙是大了些...

一開始我對這道湯品興趣缺缺，

因為我的印象就是芥菜很苦，

為什麼會想要拿來煮成濃湯喝呢？

結果這打的綿密的芥菜濃湯還真出奇的好喝，

沒有勾芡利用馬鈴薯的澱粉芶芡，天然又健康！

這次裝湯的碗太深，干貝到最後都沉到碗底

大哥怕大家不好拍照，還特別翻出一個淺盤裝盤，

讓大家拍照紀錄，真是足感心！

在燉湯的同時，主廚準備的是溫沙拉的製作。

我在這裡得到一個驚人的事實，

原來菇是不用洗的！！！！

主廚說菇類容易吸水，經過水洗吸保水份會影響口感。

有大姐問了，這樣乾淨嗎？

一般來說台灣種植菇類都是使用太空包，

只要養殖的場所不至於太髒亂，應該都沒有問題。

如果真的擔心，還是可以用廚房紙巾擦拭一下。

四人份材料有：

綜合菇類400g/苦茶油100ML/生菜適量/梅醋50ML/

蒜頭1瓣/鹽適量/小番茄150g

當天的綜合菇類準備了四種，

先倒一半的油，依照由大而小的順序下鍋炒至金黃，

加入蒜碎和小番茄後，再倒入剩下一半的油，

加醋入鍋、加鹽調味即可上桌。

主廚的份量醬汁的部份比較多，

是為了沾食生菜用，如果想單吃菇類，

份量需要再斟酌一下。

這梅醋比起直爽的義大利紅/白酒醋實在內斂許多，

口感細緻溫和，隔天又跑了一趟把它帶回家。

坐在切菜版的對面就是可以好好觀摩一下老師的刀工，

切個雞胸肉速度之快，切的又漂亮工整

唉呦威壓，我的學習之路實在是長的很。

在燉煮燉飯前，主廚先把雞胸肉處理好，

淋上少許米酒醃漬。

緊接著上菜的是腊味蒜苗燉飯，

四人份材料有：

麻油/蒜苗1支/廣式五花臘肉100g/子薑1/3支/廣式臘腸1支/

廣式肝腸1支/義大利米1/3盒/雞高湯300ml/洋蔥1/3粒

先用麻油炒香廣式五花臘肉，加入蒜苗

再加入廣式臘腸/肝腸拌炒和義大利米拌炒均勻。

加入高湯以中火攪拌，

不時加入高湯或水將米粒煨煮至自己喜歡的軟硬度。  

米粒半熟後，主廚還費工的分裝到小平底鍋繼續煨煮，

不時拿著木匙在鍋裡翻動攪拌，

他說要模仿洗米般的手勢，幫助釋放澱粉，

這樣醬汁才會變成稠稠的，

哇~果真處處是學問吶~~  

我分到的臘味蒜苗燉飯，

很中式的味道卻有著西式的口感，

沒有一丁點突兀，肝腸也沒有我預期中的怪味，

所以臘腸和肝腸又一起入手了。

米粒還保有一絲的米芯，

有嚼勁卻又不會太生。

本來想的很複雜的燉飯，

因為主廚煮起來太輕鬆，

有激勵到自己也能做到的決心啊！

接下來的香煎麻油雞麵線，

光看菜名本以為是煎好的雞肉放在水煮麵線上，

結果當然不是想像的那麼簡單。

主廚稍微整理一下麵線，平放在切菜板上，

放上雞胸肉後，用水沾濕麵線對折處，

就可以輕輕鬆鬆的用麵線把雞胸肉包起來！

接下來就是用麻油煎裹著麵線的雞胸肉，

超級香的啦~

煎好的雞肉先放著稍微瀝油，

稍為靜置一下也可用餘溫熟成雞肉。

可惜到這裡我就坐立難安了，

要趕回去上班了說...

向Claire老師說明必須要先行離開，

大哥便很熱心地幫我把我的雞肉打包，

當場吃一定非常酥脆，

我則是吃太飽又忘記帶回家，

便便姨和大種子好心地幫我冰冰箱，

隔天中午微波來吃，

雖然麵線不酥脆，但是好香又好入味喔~

這次阿水主廚的課程果真又體驗了料理非難事

(莫非是料理鼠王上身??)

真的是可以在家裡自己做的料理，

而且課程中所使用的食材都很高檔，

價格卻很實在親民~

唯一小小小的缺點就是開課時間都是平日中午居多，

對上班族的我來說有點吃力，

只能等三四月課程出爐再來報名了~