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oh yeah~我的巧食舖料理課又來囉

不過看到食譜有點傻眼

沒有步驟也沒有份量,這是天書來著嗎?

其實今天授課的老師不是本科出身,

料理是自學而來,

他認為份量因人喜好而異,

最準確的就是相信自己的味蕾,

喜歡什麼味道就加多一些,

在過程中試味道來調整即可。

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這位就是今天的老師,

經營Ciao Bella的Antonio,

我的印象還留在之前中華路家樂福對面的店址,

不過最近已經搬到虎尾寮知名麵館附近,

店內的義大利麵都是手工製作,

又有口袋名單可以去嚐鮮囉!

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今天的第一道菜是義式番茄麵包,

相傳這以前是窮人發明的,

因為早上採橄欖、晚上要榨油,

隨時只有麵包可吃,塗點橄欖油灑點鹽,

就是可以果腹的美味了!

如今Bruschetta的型態千變萬化,

喜歡吃什麼就放什麼

老師還拜託老闆拿了Jamie Oliver的書上來介紹了一下.

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而這道料理不可獲缺的香料是奧瑞岡,

這包老闆帶來的香料可是親姐姐在義大利手工幫他乾燥,

說的眉飛色舞,十分自豪,

香氣真的很不錯。

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好的,總之就是把番茄、

橄欖油、鹽和奧瑞岡一起攪拌

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棍子麵包切片入烤箱至表面香酥,

放上番茄之前,用片生大蒜來回塗抹麵包

上面那片表面有點黃黃的,

就是塗過大蒜後的樣子。

本來以為會很嗆,但實際也還好

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放上扮好的番茄佐料,

覺得不夠味的可以再倒點橄欖油

再灑點奧瑞岡~

哇~醬汁被麵包吸收的地方很美味呢!

簡單又不費工的前菜,讚!

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第二道是牛肝菌菇燉飯,

這道常常可在外面吃到的餐點,

一直很好奇牛肝菌菇是經過什麼的料理程序

不過老師對燉飯的煮法,倒是更令人驚豔!!

今天不是用義大利米,而是道地的台灣米

(在來米不適用)

老師怕大家因為食材難取得就不願意下廚,

要來示範用最容易取得的台灣米做給大家吃。

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之前上阿水主廚的課程,

燉飯是用生米開始炒,

而Antonio老師的方法不同,

先放洋蔥下去炒,

再加白米繼續炒

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另起一鍋水煮高湯,

煮滾後倒入剛剛炒的米飯中

老師很誠實地說,他店裡用的也是高湯塊

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白酒要不甜的,

老闆買的是臨時去小七買的加州白酒,

個人覺得香味挺好~

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加入白酒後,約10分鐘後可將米撈出

過程中需要不時攪拌,免得米著底燒焦。

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老師用了一整包的白米,

看起來已經熟透了?

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每個人分了一小口試吃,

記住這個口感,

因為待會還是要再煮過

所以還是保留些米芯的

個人喜歡台灣米的質感勝過義大利米

以後也不用特地買貴森森的義大利米

吃台灣米就對了啦!

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這一大箱就是神祕的牛肝菌菇

味到超級濃郁,跟台灣的乾香菇味道截然不同

香味可是真特別啊

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跟乾香菇一樣需要熱水泡開

水的份量可以多些,

等一下燉煮燉飯需要加水,

就倒這個充滿牛肝菌菇香味的水就對了~

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老師先把另外準備的綜合菇炒起來備用

用大蒜爆香,再加入菇類拌炒,

加入白酒和鹽調味

接著在鍋子裡面放入奶油和欖欖油

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加入剛剛炒好的菇類

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再加入白飯拌炒

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拌炒的過程中加入剛剛磨好的帕馬森起士

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當天現場用的是現磨的帕馬森起士,

有同學問,那用現成販售的應該也可以吧

當然可以,但是現成的是大量工業製造,

質量當然比不上這種乳酪塊現磨的

講的我好想入手一個刨刀,

但是台南現在哪裡有專門販售起士?

新光三越新天地B2的專櫃已經收起來了ㄋㄟ~

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視狀況放入牛肝菌菇水拌炒,

餐廳上桌的就是這樣沒錯!

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上桌前可再加上些許帕馬森起士,

好好味喔~~

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最後一道是番茄煨虱目魚,

把魚肚切長條,寬度約一根手指頭寬

老師覺得台南人愛吃的魚油很噁心

所以有請老闆在處理的時候去掉

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依序下蒜片、洋蔥和辣椒爆香

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加入小番茄、水和白酒

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倒入魚肚輕輕拌炒,

有同學問除了虱目魚外,

還可以用什麼魚來替代?

老師說只要魚肉嫩的就可以

像是海鱸魚也會不錯。

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擠上檸檬汁,

只要有籽掉進去老師就會細心的挑起來

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虱目魚應該算是很容易熟的魚肉,

不一會兒的時間就大功告成

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口感有點辣有點酸,

很開胃,如果喜歡吃虱目魚

換換口味也是很不錯的選擇喔! 

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