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做了油漬蕃茄乾之後,

第一個應用拜讀了Winnie的玩味煮義

她的油漬蕃茄乾麵包不管材料或手法都不複雜

趁著休假日趕緊來試試

原始食譜在這裡!!

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第一次嚐試做biga酵頭,

感覺非常新鮮,查了資料才知道biga專用於於義大利麵包

讓麵包材料中一小部分的麵團先發酵

可幫助麵團質地呈現美麗的氣孔,還能增添麵包風味呢~

biga材料有:高筋麵粉125g、酵母7g、糖2大匙、鹽1小匙和溫水250ml

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攪拌完成之後有點米漿的感覺,稠稠糊糊的

帶著疑惑的心還是把它推進烤箱

40度發酵45分鐘

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發酵之後不但膨脹了

黏稠度也大大提升,

有點麵糰的樣子跑出來

接著混入過篩的高筋麵粉250g、橄欖油2大匙和25ml溫水

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整個麵糰實在是黏的令人發毛

心裡一直想難道是哪個步驟出錯了?

無法用手揉,只能用甩的

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甩了幾百次, 半個小時後終於有薄膜了,

看我的雙手黏了多少麵糰啊~~

送進烤箱發酵,40度1小時

這時的麵糰還是黏的不得了...

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發酵的過程中就可以拿出番茄乾來加工,

切成小塊順片去皮,

去皮是切小塊時附贈的禮物,

這樣口感應該也會比較好

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發酵1小時後的成品,

還是一整團黏呼呼的

秤重後分成兩等分,滾圓等鬆弛

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這時水腳妞已經在旁邊洗好手迫不急待了

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 一直對蓋著濕布的麵糰上下其手

看媽媽要拍照還裝作若無其事

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水腳妞今天的重責大任,

就是要把蕃茄乾鋪在麵糰上

Winnie的食譜是麵糰可以用桿麵棍桿平

但我的麵糰碰到什麼都沾手

只好隨意用雙手延展開

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完成後要水腳妞讓媽媽拍照留念

結果留下假笑一張

不滿意啦~重拍重拍

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下一張不得了了

真的是表情一等一的豐富啊!!

超愛這張的~

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鋪好蕃茄乾後將麵糰捲起

整個麵團不聽使喚到很嚴重的程度

所以捲的很醜很醜很醜很醜~

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只好趁最後抹橄欖油的時候

再稍微整型一下

以220度預熱烤箱,

再降至180度烤35分鐘。

以我家烤箱來說,大約25分鐘一邊已經上色完成

轉過烤盤再考5分鐘,總共30分鐘就大功告成。

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加了biga酵頭的口感真的比較濕潤,

有點小時候大餅的口感。

果乾入麵包後的果實味道比較淡薄,

單配沙拉或是經過熱炒會比較有味道

不過可惜跟心頭好cream cheese味道不怎麼搭,

明早來個油醋沙拉配配看吧~~ 

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