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有著可愛貝殼形狀的瑪德蓮,

入口淡淡檸檬香氣非常可口

午後來杯無糖茶飲,

還有什麼更愜意的事呢?

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本次參考向巴黎名店學做瑪德蓮~檸檬糖霜瑪德蓮

原始食譜請點入上列連結

修改的有糖(減糖為85g)和蛋的分量

整份食譜最新鮮的就是檸檬皮屑

第一次磨皮,小心翼翼不要刮到白色果皮

怕苦味影響了整份美味

實際磨過了之後,

要磨到白色果皮也沒有那麼快

磨個兩三次拿起來確認就很保險

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全蛋食譜寫要100g,

這次的蛋個頭稍微大一些,

兩顆秤重117g,多出來的也不知道要做什麼

就一起下去了

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兩顆全蛋打散後,加入糖粉拌勻

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加入過篩後的低筋麵粉和泡打粉拌勻

分次加入融化的無鹽奶油

奶油一加入會油水分離,

等到麵糊把油脂充分吃入再倒下一批奶油

最後加入冰牛奶拌勻即完成麵糊的準備

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把塑膠袋套進馬克杯

就可以輕輕鬆鬆一個人操作

也比較不容易把手和桌面弄得髒兮兮

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盡量把空氣擠出

入冰箱熟成12小時

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為了烤這盤瑪德蓮特別跑了趟旺來鄉

連模的除了照片上這款, 三能也有出品

但是比較了之後這款貝殼形狀個人比較偏愛

500大洋帶回家保養後入烤箱

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這已經是不沾的烤模

但是學人精上身就必需學的徹底

保養後奶油擦乾淨後, 還是灑了點低筋麵粉

倒扣甩掉多餘的麵粉

再把麵糊擠入模型

 220度烤10分鐘, 開烤箱降溫200度再烤5分鐘

不知道是烤箱的問題還是麵糊的問題

烤箱溫度跟原食譜降了10度, 角落的上色都有點焦了

沒有中間的突起, 只有裂痕 ...哭哭

 

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剛出爐外皮酥脆

等著第二天再品嘗溼潤口感

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本來還在猶豫要不要上的檸檬糖霜

再吃完週日晚餐後, 還是手癢調了下去

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沾了糖霜之後放在架高的烤盤上

底下一定要墊烤盤紙, 省的整理的麻煩

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230度烤約1分多鐘, 糖霜就開始起泡

就可出爐待涼裝盒囉!

 

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  • 天兵一家
  • 方便請問你的瑪德蓮烤模是哪個品牌的嗎?
  • 您好, 剛看了一下烤模沒有註明廠商的資訊耶, 就在一般的烘焙材料行購入的, 價錢在五百上下

    gilliansu 於 2016/09/06 20:28 回覆