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短短三天在家裡做了兩個甜塔,

(冷凍庫還有一個派皮在等我~~~)

原來是上個禮拜看到遠在美國的表妹幫別人的粉絲專業按讚

點進去一看不得了了

趕緊東西準備齊全, 就開始follow下去了

這位老師的FB是法國甜點麵包實習生

第一個實驗的作品是一直很有興趣的法式檸檬塔

作法寫的超詳細的

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根據老師的食譜,派皮的份量夠我做三個六吋

檸檬奶糊份量大概只有一個半六吋

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用紅豆鋪在隔了烘培紙的派皮上烘烤

180度烤10分鐘後拿掉紅豆繼續烤20分鐘

但是把紅豆拿掉之後底部的派皮還是稍為膨脹了起來

趕緊拿了叉子打開烤箱搶救,插兩下就消風了

第二次紅豆多壓了5分鐘,還是有膨風的症狀,但稍微輕微一點

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烤完30分鐘後,刷上一層蛋白再進去回烤3分鐘

烤完出爐感覺拿出了一個老婆餅

這張照片是藍莓塔的塔皮,可惜旁邊被紅豆壓扁了

不然這個我覺得上色還不賴

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第一次操作手忙腳亂,過程照片有機會再補上

這次完全依照食譜,三顆全蛋+兩個蛋黃

果真奶糊的顏色真的很足

倒入檸檬奶糊在塔皮上,先在冰箱冷藏1~2小時

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等表面凝固了,要再來上一層隔離霜

哈哈,是用吉利丁來做鏡面效果啦

可以遮掩一下沒有抹平的表面

看起來也比較專業呢~

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老木在旁邊忙的不可開交

還是要空出一點空間給某個戴圍兜兜的小北鼻玩耍

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坐完兩個塔之後,我決定要入手Microplan,

家裡的刨絲器讓我怒了~

最後送去好友家作客前的最後倩影

可惜沒有好好拍張照留念一下

上次全聯進貨的黃檸檬買了好幾次後

已經快一個月不見蹤影

只能用綠檸檬來製作,但綠檸檬的酸度較高

同樣150cc的份量,真的還蠻酸的

如果不嗜酸的捧油請將部分配方改為開水

或是等奶糊煮好之後,再邊試邊加糖

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還剩下兩個派皮在冷凍庫

剛好冰箱還有一大盒藍苺,不做藍莓塔就太可惜了

這次參考的食譜是小綠豆深夜廚房的食譜

更動原食譜中糖的份量降為35g,加上家裡低粉用完了

所以原本全數使用玉米粉,並將份量減為18g

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牛奶和糖煮至微滾,放涼備用

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蛋黃和玉米粉攪拌均勻後

倒入微溫的甜牛奶拌勻

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份量其實不多可以用手動打蛋器就好

這次用機器不知道是不是效率太好打太多空氣進去

泡泡很多

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過濾一次清不完

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接著以隔水加熱方式煮至濃稠

一邊煮一邊計時

前兩天煮檸檬奶糊的時候大概兩三分鐘就OK

(其實我煮到鍋底臭灰搭)

所以這次很認真的按計時器來記錄一下

到第三分鐘還是稀稀的

還以為我把玉米粉份量減了太多沒辦法凝固

結果第四分鐘開始就濃稠了

還擔心了一下說~

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起鍋和無鹽奶油拌勻後,

我又加了兩大匙的新鮮檸檬汁

沒辦法,買了一大袋總是要趕快用完XD

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好不容易完成了卡士達醬

老木又被召喚回客廳

原來這位小姐想塗指甲油想瘋了

直接把貼紙當成美甲貼使用

還一直叫我傳Line給她把拔看。。。

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塔皮和卡士達醬都放涼了之後就可以開始組裝

有請妞妞把卡士達醬抹平

看起來很美好和諧是不是啊

但是過程中要一直阻止她不要吃,很忙!  

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完成任務後,賞賜她一湯匙剩下的卡士達

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有沒有這麼開心啊!

小綠豆深夜廚房食譜中的卡士達醬

份量用來做六吋的會剩一些,

拿來隔天早餐當麵包沾醬,小妞樂的吃完一顆小餐包

在家裡吃早餐的這個計畫已經默默執行了五個上課天

希望毅力夠堅強能一直持續下去!!!

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在妞妞的搗亂之下

完成了藍莓的擺盤

因為媽媽要求藍莓的屁股要在上面

有時妞妞會擺反或是兩顆的間距很尷尬時

就需要用湯匙把藍莓挖起來

照片背後有多少辛酸啊。。。

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冷藏一夜要送出去前來裝飾一下

首先上了一層薄薄的檸檬糖霜

看起來就如同吉利丁有鏡面效果

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再來磨點檸檬皮屑隨意灑在藍莓塔上

實作前比較了三份卡士達餡食譜,

小綠豆的是我覺得比較健康又不油膩的一款

雖然卡士達的糖量有被我減少,

但上層又補回檸檬糖漿的甜度

希望店裡那把粉紅柄的Mircoplane還沒有被買走

我要出門採購了,掰掰~

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gilliansu 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(1) 人氣()


留言列表 (1)

發表留言
  • Dolly
  • 你好,想請問最後上的檸檬糖霜要如何製作?謝謝您
  • 沒寫下來還真的忘了,檸檬糖漿只有用檸檬汁和糖粉調配, 開火前先攪拌融合就開火煮到濃稠,再自己試味道來的,sorry沒幫上忙啦~

    gilliansu 於 2015/03/31 20:15 回覆

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