做了油漬蕃茄乾之後,
第一個應用拜讀了Winnie的玩味煮義
她的油漬蕃茄乾麵包不管材料或手法都不複雜
趁著休假日趕緊來試試
第一次嚐試做biga酵頭,
感覺非常新鮮,查了資料才知道biga專用於於義大利麵包
讓麵包材料中一小部分的麵團先發酵
可幫助麵團質地呈現美麗的氣孔,還能增添麵包風味呢~
biga材料有:高筋麵粉125g、酵母7g、糖2大匙、鹽1小匙和溫水250ml
攪拌完成之後有點米漿的感覺,稠稠糊糊的
帶著疑惑的心還是把它推進烤箱
40度發酵45分鐘
發酵之後不但膨脹了
黏稠度也大大提升,
有點麵糰的樣子跑出來
接著混入過篩的高筋麵粉250g、橄欖油2大匙和25ml溫水
整個麵糰實在是黏的令人發毛
心裡一直想難道是哪個步驟出錯了?
無法用手揉,只能用甩的
甩了幾百次, 半個小時後終於有薄膜了,
看我的雙手黏了多少麵糰啊~~
送進烤箱發酵,40度1小時
這時的麵糰還是黏的不得了...
發酵的過程中就可以拿出番茄乾來加工,
切成小塊順片去皮,
去皮是切小塊時附贈的禮物,
這樣口感應該也會比較好
發酵1小時後的成品,
還是一整團黏呼呼的
秤重後分成兩等分,滾圓等鬆弛
這時水腳妞已經在旁邊洗好手迫不急待了
一直對蓋著濕布的麵糰上下其手
看媽媽要拍照還裝作若無其事
水腳妞今天的重責大任,
就是要把蕃茄乾鋪在麵糰上
Winnie的食譜是麵糰可以用桿麵棍桿平
但我的麵糰碰到什麼都沾手
只好隨意用雙手延展開
完成後要水腳妞讓媽媽拍照留念
結果留下假笑一張
不滿意啦~重拍重拍
下一張不得了了
真的是表情一等一的豐富啊!!
超愛這張的~
鋪好蕃茄乾後將麵糰捲起
整個麵團不聽使喚到很嚴重的程度
所以捲的很醜很醜很醜很醜~
只好趁最後抹橄欖油的時候
再稍微整型一下
以220度預熱烤箱,
再降至180度烤35分鐘。
以我家烤箱來說,大約25分鐘一邊已經上色完成
轉過烤盤再考5分鐘,總共30分鐘就大功告成。
加了biga酵頭的口感真的比較濕潤,
有點小時候大餅的口感。
果乾入麵包後的果實味道比較淡薄,
單配沙拉或是經過熱炒會比較有味道
不過可惜跟心頭好cream cheese味道不怎麼搭,
明早來個油醋沙拉配配看吧~~
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